Nguyên liệu:
Sứa: 300 – 500g (nên chọn sứa đã sơ chế đóng gói sẵn trong siêu thị để đảm bảo vệ sinh và an toàn. Nếu dùng sứa tươi, cần sơ chế kỹ hơn).
Xoài xanh: 1 quả lớn (chọn xoài xanh đậm, cứng, cuống tươi để có độ chua và giòn ngon).
Dưa leo (dưa chuột): 1 trái (tùy chọn).
Cà rốt: 1 củ nhỏ (tùy chọn).
Hành tây: 1/2 củ nhỏ (tùy chọn, giúp món ăn thơm và bớt ngấy).
Rau thơm: Rau răm, húng quế, kinh giới (tùy chọn theo sở thích), ngò rí.
Đậu phộng rang: 50 – 100g (giã dập).
Dừa nạo sợi: 30 – 50g (tùy chọn).
Tỏi: 3-4 tép.
Ớt: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
Gia vị pha nước trộn:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
Đường: 2-3 muỗng canh (tùy độ chua của xoài và khẩu vị).
Nước cốt chanh/tắc: 2-3 muỗng canh.
Nước lọc: 1-2 muỗng canh (tùy độ đậm đặc mong muốn).
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Sứa:
Nếu dùng sứa đóng gói: Rửa sạch sứa dưới vòi nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hết mùi tanh và chất bảo quản. Sau đó, trụng nhanh sứa qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi và giúp sứa giòn hơn (chỉ nhúng nhanh rồi vớt ra ngay, không chần lâu sứa sẽ bị teo). Vớt sứa ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút để giữ độ giòn. Vớt ra để ráo hoàn toàn.
Nếu dùng sứa tươi: Cần sơ chế kỹ hơn. Rửa sạch sứa với nước muối loãng, sau đó trụng nhanh qua nước sôi có gừng đập dập. Ngâm sứa trong nước đá để giữ độ giòn.
Xoài xanh, cà rốt, dưa leo: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái sợi mỏng. Đối với xoài và cà rốt, bạn có thể trộn với một chút muối, bóp nhẹ rồi vắt ráo nước để giảm bớt độ chua và hăng, đồng thời giữ độ giòn.
Hành tây: Lột vỏ, thái mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 10-15 phút để hành tây bớt hăng và giòn hơn. Vớt ra để ráo.
Rau thơm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, vẩy ráo nước và thái khúc vừa ăn.
Đậu phộng: Rang chín vàng thơm, bóc vỏ (nếu còn), giã dập (không giã quá nát).
Tỏi, ớt: Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống ớt. Băm nhuyễn tỏi và ớt.
2. Pha nước trộn gỏi:
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh/tắc và nước lọc vào chén. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị: chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều.
3. Trộn gỏi:
Cho sứa, xoài xanh, cà rốt, dưa leo, hành tây vào một thau lớn.
Rưới khoảng 2/3 lượng nước trộn gỏi đã pha vào, dùng tay (đeo găng tay) bóp nhẹ và trộn đều các nguyên liệu để thấm gia vị. Trộn khoảng 5-7 phút.
Chắt bỏ phần nước tiết ra (nếu có) để gỏi không bị ra nước và giữ được độ giòn.
Rưới phần nước trộn gỏi còn lại vào, trộn đều lần nữa cho thấm vị.
Cuối cùng, cho rau thơm và đậu phộng rang giã dập (và dừa nạo sợi nếu dùng) vào, trộn nhanh tay rồi cho gỏi ra đĩa.
Mẹo nhỏ để gỏi ngon hơn:
Sơ chế sứa: Đây là bước quan trọng nhất để gỏi không bị tanh. Đảm bảo sứa được rửa kỹ và trụng nhanh qua nước sôi có gừng.
Trộn gỏi: Nên trộn gỏi ngay trước khi ăn 10-15 phút để đảm bảo độ giòn của sứa và các loại rau củ, tránh bị ra nước làm món ăn mất ngon.
Tùy chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, chanh/tắc, ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Thêm topping: Có thể thêm tai heo luộc thái mỏng hoặc tôm luộc để món gỏi thêm phong phú.
Chúc bạn thành công và có một đĩa gỏi sứa xoài xanh thơm ngon, hấp dẫn!
Nơi cung cấp sứa biển uy tín cho nhà hàng quán ăn tại Tp.HCM
Địa chỉ: 558/52 Bình Quới, Phường Bình Quới, Thành phố Hồ Chí Minh.
ĐT, Zalo: 0931849293